Waldbeeren Schoko-Käsekuchen

Leckerer und leichter Käsekuchen mit Schokolade und Waldbeeren <3

Zutaten für den Teig:

• 25g Backkakao
• 90g Mehl
• 90g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75g Butter
• 2 Eier (Größe M)
• etwas Vanillearoma

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform mit einem Durchmesser von 26cm einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.

 So lässt sich der Kuchen später einfacher lösen. 

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen und Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. 

Eigelb und Zucker separat sehr schaumig rühren. 

 Mehl, Kakaopulver, Butter und Vanillearoma kurz auf niedriger Stufe unterrühren. 

Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig nun in die Backform geben und ca. 12 Minuten vorbacken. Kuchen herausnehmen und in der Form!!! abkühlen lassen. 

Zutaten für die Füllung:

• ca. 500g frische Beeren, ich habe Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren genommen
• 500g Magerquark
• 1EL Grieß
• 2 Eier (Größe M)
• 60g weiche Butter
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Vanillearoma

 Waldbeeren waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.

Butter mit dem Vanillezucker und dem Zucker gut verrühren. 

Grieß, Quark, Vanillearoma und Eier nach und nach mit unterrühren.

 Die Waldbeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf den ausgekühlten Boden verteilen. 

Zutaten für die Streusel:

• 100g Zucker
• 100g weiche Butter
• 80g Mehl
• 20g Backkakao

Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten und über den Kuchen verteilen. 

Den Kuchen weitere 45 Minuten backen.

Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Lasst es euch schmecken ;)

Apfeltörtchen mit Stracciatella Joghurtcreme

Ein fruchtig frischer Apfelkuchen perfekt bei den warmem Temperaturen =)

Zutaten für den Biskuit:

• 5 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1TL Backpulver
• 125g Zucker
• 95g Mehl
• 40g Speisestärke

Ofen zuerst auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform (26cm) mit Backpapier auslegen. 

Eier trennen. Das Eiweiß schlagt ihr mit der Prise Salz sehr steif und lasst den Zucker nach und nach einrieseln. 

Eigelbe jetzt kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und über die Eimasse sieben, vorsichtig unterheben! Den Teig in die Springform füllen und für ca. 25 Minuten backen lassen. Biskuit vorsichtig aus der Springform lösen, auf ein Backpapier stürzen und abgedeckt auskühlen lassen.

Zutaten für die Apfelfüllung:

• ca. 800g Äpfel in kleinen Würfeln
• 350ml klaren Apfelsaft
• 2 Päckchen Vanillepudding
• 30g Zucker
• 4EL Wasser

Die Apfelwürfel mit dem Apfelsaft etwa 4 Minuten kochen.

Puddingpulver mit 4EL Wasser, 4EL vom Apfelsaft und Zucker verrühren und zu den Apfelwürfeln geben. 

Alles zusammen aufkochen lassen und auskühlen lassen.

Den Biskuit jetzt einmal waagerecht durchschneiden. Den Deckel beiseite legen und abdecken. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Den kalten Kompott auf den Boden verteilen.

Zutaten für die Stracciatella Schicht:

• 65g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 8 Blatt weiße Gelatine
• 500g Joghurt mit 10% Fett
• 500ml Schlagsahne
• 100g Schokoladenraspel, Zartbitter

Zuerst die Gelatine im kalten Wasser einweichen (etwa 5 Minuten).

 Joghurt mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. 2 EL Joghurt in den Topf geben alles verrühren und die Gelatine Masse zum restlichen Joghurt geben und gut verrühren. Sobald die Masse anfängt zu gelieren (ungefähr 30 Minuten später) schlagt ihr die Sahne auf und hebt diese unter die Joghurtmasse. Zum Schluss die Schokoladenraspel unterheben. Den Biskuitdeckel auf den Apfelkompott legen und die Joghurtcreme darauf glatt streichen. 

Die Torte muss nun mindesten 1 Stunde kalt stehen.

Lasst es euch schmecken =)

Pfifferling-Risotto

 Ich liebe Risotto und vor allem mit Pilzen - Versucht es doch auch mal, es ist wirklich lecker!

Zutaten für das Risotto:

• 400g Pfifferlinge, ihr könnt aber auch Steinpilze oder Champignons nutzen 
• 150g Risotto-Reis
• 100ml Weißwein
• 65g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzähe
• 6 EL Olivenöl oder Zitronenöl (Ich mag den Hauch von Zitrone) 
• 1/2l Gemüsebrühe

Pfifferlinge putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.  3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch leicht anbraten. 

3EL Olivenöl hinzufügen heiß werden lassen und den Risottoreis in den Topf geben und unter rühren glasig werden lassen.

Pfifferlinge ebenfalls hinzufügen und mit andünsten, anschließend mit Weißwein ablöschen.

 Jetzt immer rühren bis der Weißwein eingekocht ist. Nach und nach gebt ihr immer etwas Gemüsebrühe hinzu und rührt gelegentlich weiter bis diese ebenfalls eingekocht ist. 

Das kann ungefähr 20 Minuten dauern. Am Ende den Parmesan unterrühren und das Risotto nach belieben mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Lasst es euch schmecken =)