Peters Geburtstagstorte: Schokoladen Erdbeer Quark Torte

Sommerzeit - Erdbeerzeit

Somit war die Füllung vollkommen klar für die Geburtstagstorte von Peter. Ein schöner Mix aus Schoko Biskuit und leckerer Erdbeer Quark Creme. Lecker sommerlich leicht! 

Zutaten für den Schoko Biskuit:

• 200g Zucker
• 100g Mehl
• 100g Speisestärke
• 6 getrennte Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 25g Back Kakao 
• 1TL Backpulver

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen.

 Die Eigelbe nun kurz unterrühren und Mehl, Speisestärke Backpulver und Kakao gemischt über die Eimasse sieben und leicht unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) füllen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.


Den Biskuit nun auf ein anderes Backpapier stürzen und gut auskühlen lassen. Jetzt die Torte mit Hilfe eines Tortenschneiders die Torte zwei mal waagerecht durchschneiden.

Zutaten für die Erdbeer Quark Creme:

• 450g Speisequark
• 120g Puderzucker
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 450ml Schlagsahne
• ca. 400g Erdbeeren, je nachdem wieviel Erdbeeren ihr in eurer Creme haben möchtet

Schlagsahne steif schlagen und die Erdbeeren natürlich geputzt und halbiert unterheben. Speisequark, Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker verrühren und unter die Schlagsahne heben.

Jetzt könnt ihr eure Torte schichten:

1. Schicht: Schoko Biskuit Boden

2. Schicht: Erdbeer Quark Creme

3. Schicht: Schoko Biskuit

4. Schicht: Erdbeer Quark Creme

5. Schicht: Schoko Biskuit Deckel

Zutaten für die Vanille Buttercreme:

• 1 Päckchen Vanille Pudding (Ich habe Bourbon Pudding genommen)
• 500ml Milch
• 80g Zucker
• 350g Butter (Zimmertemperatur)
• 50g Puderzucker

Für den Pudding, Milch aufkochen und Pudding Pulver und Zucker in die Milch verrühren. Den Pudding mit Frischhaltefolie (direkt auf dem Pudding) schön auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker schön cremig aufschlagen und den Pudding langsam nach und nach einrühren bis ihr eine schöne feste cremige Masse habt.

Jetzt könnt ihr eure Torte mit der Creme einstreichen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nun an die Dekoration: Ihr könnt eure Torte jetzt dekorieren wie ihr möchtet. Ich habe z.B. Fondant ausgerollt und eingedeckt, anschließend Buchstaben ausgestanzt und auf der Torte verziert.

Bei Fragen könnt mir mich natürlich jederzeit Fragen!

Viele Grüße und viel Spaß beim Backen

eure Steffi ♥

Erdbeer Spargel Salat mit Entenbrust und Marsala Balsamico Soße ♥

Lecker! Wir befinden uns mitten in der Erdbeer Spargel Zeit. Passend dazu bin ich mit einem Erdbeere Spargel Salat mit Entenbrust in ein ,,Running Dinner" als Vorspeise gestartet.
 Alle waren zum Glück super begeistert und ich war stolz! 

Zutaten für 4 Personen:

• 250g weißer Spargel
• 250g grüner Spargel
• 150g Rucola
• 400g Erdbeeren

• ca. 500g Entenbrust

• 4 EL Balsamico Essig
• 2 EL Weißweinessig
• 8 EL Pflanzenöl
• 2 TL Honig
• 50g Pinienkerne

• 400ml Entenfond
• 200ml Marsala Likör
• 100ml Aceto Balsamico 
• 2 EL Soßenbinder (dunkel)

Als erstes müsst ihr die Entenbrust gut waschen, trocken tupfen und schön mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut der Ente Rautenförmig einschneiden und etwa 5 Minuten mit der Haut stark anbraten, wenden und 1 Minute auf der anderen Seite anbraten. Bei 120°C ca. 30 Minuten garen. 

Entenfond, Marsala Likör und Balsamico auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Soßenbinder hinzufügen und Soße mit einem Pürierstab durchmengen, salzen und pfeffern.

Für den Erdbeer Spargel Salat den weißen Spargel schälen und in 3cm große Stücke schneiden, etwa 10 Minuten im gesalzen und gezuckerten Wasser bissfest kochen. Den grünen Spargel bis zum unteren Drittel schälen und ebenfalls in 3cm große Stücke schneiden, etwa 6-8 Minuten kochen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 

Rucola waschen und putzen.

Für das Dressing Balsamico Essig, Weißweinessig, Pflanzenöl, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.

Pinienkerne in einer Pfanne leicht bräunlich rösten - Achtung sie werden schnell schwarz ;)

Nun den Spargel mit den Erdbeeren vermengen und mit dem Dressing vermengen.

Etwas Rucola auf den Teller legen und den Erdbeere Spargel Salat darauf legen. Die Pinienkerne leicht darüber streuen. 

Die Entebrust in dünne Scheiben schneiden und mit der Balsamico Soße verzieren.

Lasst es euch schmecken

eure Steffi ♥

Schwarzwälder Kirsch Mousse Torte ♥

Einfach lecker! Weißes Schokoladen Mousse und eine leckere Sahnecreme mit Kirsch. Mein absolutes Highlight ist der Schoko Marzipan Biskuit.

Zutaten für den Kirsch-Vanille Spiegel:

• 1/2 Vanilleschote
• 60g Zucker
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 2 Blatt rote Gelatine
• 200g Schlagsahne 
• 150ml Kirschsaft

Zunächst stellt ihr euren Tortenring auf 22 cm Durchmesser ein und umwickelt in mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie. 

Gelatine in Wasser einweichen. 

Sahne, Vanilleschote, Zucker und Kirschsaft kurz aufkochen und die Gelatine darin auflösen. 

Wichtig ist, dass ihr die Masse noch einmal durch ein Sieb gebt und wartet bis die Masse geliert. Wenn es etwas dickflüssiger ist, könnt ihr die Masse in den Tortenring geben und sofort kalt stellen.

Zutaten für den Schoko Marzipan Biskuit:

• 6 Eier
• 70g Kakaopulver (bitte nicht Kaba Pulver verwenden)
• 230g feiner Zucker
• 140g Marzipanrohmasse
• 30g Mehl

  Heizt euren Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze. Auf 3 Stück Backpapier einen Kreis mit dem Durchmesser von 22 cm aufzeichnen. Nun müsst ihr die Eier trennen und die Marzipanrohmasse verkleinern und etwas erwärmen (entweder kurz im Ofen oder in der Mikrowelle). Ich persönlich habe dies im Ofen gemacht, da ich keine Mikrowelle besitze.

Die Eigelbe mit dem Marzipan in eure Rührschüssel geben und schaumig rühren. Dies kann so 4 Minuten dauern. 

In einer anderen Rührschüssel nun das Eiweiß sehr steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Euer Eiweiß ist fertig, wenn sich wie auf dem Bild spitzen bilden.

Kakao und Mehl miteinander mischen und sieben. Im Wechsel das Mehl und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. 

Nun auf eins der vorbereiten Backpapier 1/3 des Teiges auf dein Kreis streichen (ungefähr 1 cm dick) und ca. 20 Minuten backen. Das gleiche macht ihr dann mit dem restlichen Teig, sodass ihr zum Schluss 3 Böden habt.

Die Böden mit einem Tuch abgedeckt auskühlen lassen.

Zutaten für die weiße Schokoladen Mousse:

• 500g halbgeschlagene Schlagsahne
• 30ml Kirschwasser
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 200g weiße Schokolade (kann gerne Tafel Schokolade sein)
• 1 Eigelb
• 1 Ei

Die Schokolade hacken und die Gelatine einweichen. Kirschwasser, Ei und Eigelb über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Masse soll schön warm werden, aber darf nicht kochen (etwa 85°C). Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Nach und nach die Schokolade einrühren. Jetzt muss die Masse erst wieder anfangen zu gelieren. Wenn es dann soweit ist könnt ihr die Schlagsahne unterziehen.

Zutaten für die Kirsch Mousse:

• 200g halbgeschlagene Schlagsahne
• 80g Zucker
• 50ml Orangensaft
• 2 Eiweiß 
• 350g Sauerkirschen 
• 5 Blatt weiße Gelatine

Gelatine einweichen und die Kirschen pürieren und sieben. Orangensaft mit dem Kirschpüree verrühren. Die Gelatine auflösen und von dem Kirschpüree einen Löffel in die warme Gelatine rühren. Nun die Gelatine in die Kirschemasse rühren. Eiweiß wieder sehr steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zuerst das Kirschpüree und anschließend die halbgeschlagene Sahne unterheben.

Jetzt geht es ans ,,schichten": 

1. Um einen eurer Böden einen Tortenring stellen und etwas weiße Schokoladen Mousse aufstreichen.

2. Euren zweiten Boden und dann den Kirsch Spiegel drauflegen.

3. Eine weitere Schichte weiße Schokoladen Mousse aufstreichen und dann zwei drittel Kirschmousse.

4.Letzten Boden auflegen und den Rest vom weißen Schoko Mousse und dem Kirsch Mousse aufstreichen.

Eure Torte muss bei mindestens 4 Stunden, aber am besten noch über Nacht gut kühlen. 

Jetzt könnt ihr mit einem langem dünnen Messer den Tortenring von eurer Torte lösen. 

Zutaten für die Dekoration:

• Raspelschokolade
• 200g Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif 

Eure Schlagsahne aufschlagen und die Packung Sahnesteif einrieseln lassen. Eure Torte am Rand mit der Sahne bestreichen und mit Schokoladenraspel bestreuen. Restliche Sahne mithilfe einen Spritzbeutels garnieren.

Viel Spaß eure Steffi ♥

Torteletts mit Erdbeeren und Vanillecreme ♥

Ich liebe Erdbeeren ♥
Sie sind mein absolutes Lieblingsobst! Man kann sie fast überall verwenden und ich werde euch sicherlich noch mehr von meinen Erdbeerkreationen zeigen :)
 Diese fruchtig leckeren Torteletts lassen sich sehr gut vorbereiten und sind ein absoluter Genuss für alle Erdbeer- und Vanillefans ♥

Zutaten für die Vanillecreme:

• 1/2 Vanilleschote
• 250ml Milch
• 50g Zucker
• 3 Eigelb
• 250g Erdbeeren

Milch, Vanillemark und Schote in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. 50g Zucker mit 3 Eigelb cremig rühren. Die nicht mehr kochende Milch langsam und nach und nach zur Eigelbcreme einrühren. Zum Schluss die Creme wieder in den Topf geben und leicht erhitzen. Dies kann eine Weile dauern wichtig ist das die Vanillecreme nicht kochen darf! Sie ist bereit zum auskühlen wenn sie eine schöne cremige Konsistenz hat. 

Nun die Vanilleschote herausnehmen und unter gelegentlichen Rühren die Creme abkühlen lassen :) Wenn ein paar Klümpchen aufgetaucht sind, ist das überhaupt nicht schlimm, siebt die Creme einfach einmal durch ;)

Zutaten für ca. 8 Torteletts:

• 75g Mehl
• 25g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 3 Eier 
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 75g Zucker

Tortelettsförmchen mit Backtrennspray besprühen und mit ein Semmelbrösel leicht besträuseln.
 Die Eier trennen und eine Prise Salz in das Eiweiß geben. Eiweiß nun sehr steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und über die Eigelbcreme sieben und unterheben. Nun auch das Eiweiß unterrühren mit einem Schneebesen. 

Jetzt den Teig in die Förmchen verteilen und im Ofen bei 200°C Ober - und Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Bitte beachtet auch hier, dass jeder Ofen anders ist :)

Den Tortelettes direkt nach den 15 Minuten aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Vanillecreme auf die Törtchen verteilen und ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nun die geputzten und halbierten Erdbeeren dekorativ auf die Torteletts legen. Ich habe zusätzlich noch Minze zur Hilfe genommen ;)

Viel Spaß und viele Grüße

Steffi ♥

Klassiker: Leckere Waffeln mit heißen Kirschen und selbstgemachter Vanillesauce ♥

Ein leckerer Genuss sind Waffeln mit Kirschen und Vanillesauce. Die Kombi ist ein absoluter Klassiker aber immer wieder lecker ♥

Zutaten für ca. 8 Waffeln:

• 175g weiche Butter
• 125g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Fläschchen Rum Aroma
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M)
• 225g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 25g Speisestärke

Zuerst die Butter in eurer Küchenmaschine geschmeidig rühren. Nach und nach Vanille Zucker, Rum Aroma, Zucker und Salz einrühren bis es eine Masse wird.

Nun die Eier in Abstand von ca. 30 Sekunden nacheinander hinzufügen. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und langsam unterrühren.

Die Waffeln könnt ihr nun im Waffeleisen backen lassen oder so wie ich die Silikonwaffelform von Tupperware benutzen. In dem Fall müsst ihr die Waffeln bei 220°C Ober- und Unterhitze ca. 13 Minuten backen lassen und bitte beachtet wie immer, dass jeder Backofen anders ist :)

Zutaten für die Kirschen:

• 1 Glas Kirschen
• 2 Esslöffel Speisestärke

Die Kirschen abgießen, sodass ihr in etwa 500 ml Saft habt. Den Saft nun zum köcheln bringen und die Speisestärke hinzufügen und schön rühren. Das fängt am Anfang an zu klumpen, aber nach und nach lösen sich die Klümpchen auf. Wenn ihr merkt das der Kirschsaft dick ist könnt ihr die Kirschen hinzufügen. Und fertig sind eure Kirschen ;)

Zutaten für die Vanillesauce:

• 3 Eigelb
• 50g Zucker
• 1/4 l Milch
• 1/4 Vanilleschote

Eigelbe und Zucker cremig rühren. Milch und Vanillemark zum kochen bringen und anschließend nach und nach in die Eigelbcreme rühren. Nun die Masse wieder in den Topf geben und langsam erhitzen. Hierbei ist es wichtig das ihr die Sauce ständig rührt. Wenn die Sauce dick geworden ist, ist sie auch schon fertig :)

Guten Appetit und viele Grüße

Steffi ♥

Waldmeister Berliner Weisse Torte ♥

Diese schöne Torte nimmt zwar viel Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich!

 Am besten nehmt ihr euch hierfür einen Nachmittag Zeit :) Es ist ein schönes Zusammenspiel von dem Biskuitboden mit Kokos, den zwei verschiedenen Cremes und der Glasur - Einfach lecker!

Folgendes benötigt ihr an Zutaten für eine Torte (bis zu 16 Stück):

Biskuit mit Kokos:

• 5 Eiweiß in etwa 150g 
• 155g feinster Zucker
• 5 Eigelb in etwa 100g 
• 65g Speisestärke
• 60g Mehl 
• 85g Kokosraspel

Zuerst müsst ihr euren Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß müsst ihr sehr steif schlagen und dabei den Zucker (75g) nach und nach einreisen lassen. Am besten macht ihr das mit eurer Küchenmaschine oder aber auch mit einem Handrührgerät.

Den Zucker (80g) und die Eigelbe hell cremig aufschlagen. Stärke und Mehl zusammen sieben und die Kokosraspel leicht mischen, im Wechsel mit Eischnee unter die Eigelbcreme unterheben. Dies müsst ihr ganz sanft machen damit eurer Biskuit nicht seine ,,Luft" verliert.

Mit einem Spritzbeutel in zwei Kreisen (Boden und Deckel) auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Am besten zeichnet ihr vorher mit Bleistift auf der anderen Backpapierseite einen Kreis von eurer 24 oder 26 er Springform.

Die Böden ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Bitte überprüft mit einem Zahnstocher oder einem Schaschlikspieß, ob euer Teig durchgebacken ist. Da jeder Ofen anders ist, braucht auch jeder Teig unterschiedlich lang. 
Wenn am Zahnstocher kein Teig kleben bleibt ist der Teig durch!
Falls euer Teig nicht gleichmäßig rund ist könnte ihr gerne mit dem Messer etwas nachhelfen :)

Waldmeister Zitronen Creme:

• 1 Handvoll frischer Waldmeister (am besten eine Nacht vorher kopfüber trocknen lassen)
• 190g weiche Butter
• 3 Blatt Gelantine
• 125ml Zitronensaft
• Schale von einer Zitrone
• 150g Zucker
• 3 Eier (Größe M)

Die Butter zerlassen, nicht kochen lassen!!! und den Waldmeister 30 Minuten darin ziehen lassen. Butter nun passieren und tiefkühlen . Gelatine in Eiswasser einweichen. Zitronensaft und -schale, Zucker und Eier in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen und dicklich werden lassen. 

Gelatine ausdrücken, in der noch warmen Creme auflösen. 

Butter stückchenweise untermixen, am besten mit einem Pürierstab.
 Die Creme so auf die Torte streichen, dass am Rand jeweils 2 cm frei bleiben. 

Jetzt müsst ihr eure Torte schön kalt stellen :)

Himbeer- und Weizenbiercreme:

• 8 Blatt Gelantine
• 350ml alkoholfreies Hefeweizen
• 50g Himbeergelee
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 
• 500g Sahne 
• 90g Puderzucker 
• 300g Frische Himbeeren

Für die Himbeercreme zuerst die Gelantine wieder in Eiswasser einweichen. Bier, Gelee, Zitronenschale und -saft in einem Topf verühren und leicht erhitzen. Die Gelantine nun ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen, anschließend kalt stellen. Sahne steif schlagen, Puderzucker unterschlagen. Nach ca. 20 Minuten fängt eure Creme an zu gelieren. Es ist wichtig, dass ihr die Creme im Auge behaltet, nicht dass die Creme zu fest wird! Zuerst die Sahne und dann die Himbeeren unterheben. 

Stellt nun einen Tortenring um euren Tortenboden auf.

Halbiert die Himbeer-Bier Creme und streicht zuerst die eine Hälfte auf eure Torte, legt dann den Deckel vorsichtig drauf und verstreicht dann den letzten Teil der Creme auf der Torte. 

Eure Torte muss nun mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht kalt stehen.

Waldmeisterglasur:

• 3 Blatt Gelantine
• 120g weiße Kuvertüre
• 250g Sahne 
• 60g Glukose (Pulver Traubenzucker)
• 4 Esslöffel Waldmeistersirup

Gelantine in Eiswasser einweichen. Kuvertüre klein hacken und mit Sahne, Glukose und Waldmeistersirup im Wasserbad schmelzen. Bitte immer schön rühren ;) Gelantine in der Glasur schmelzen. Jetzt müsst ihr wieder warten bis die Glasur etwas fester, wird damit ihr eure Torte einstreichen könnt. 

Die Torte anschließend wieder kühl stellen. Nach ca. 1 Stunde könnt ihr die Torte dann nach Herzenslust dekorieren. Ich habe weißen Fondant ausgestochen, weil ich finde, dass es super zum schönen Frühlingsgrün passt :)

Viel Spaß und viele Grüße

Steffi ♥